2月に開催する伏見店プロセスセミナーのお知らせです。
プロセス(生産処理)がコーヒーの味や香りに及ぼす影響は近年大きくなっており、プロセスの理解はコーヒーを楽しむ為に有効だと考え今セミナーを開催します。
下記内容に興味ありましたら、誰でも気軽にご参加ください。
今年の春には、SHRUB COFFEEとルワンダのDAVID & FAMIRY社によるプロセスの実験も予定されており、実践講座も計画しています。
[内容]
“コーヒーの加工の基本”
・収穫後、生豆になるまでに行われる工程の全体像
・加工の目的（風味・保存性・運搬）
“コーヒーの加工の種類”
・Washed／Honey／Naturalの基本分類
“コーヒーの加工に関するコーヒーの植物としての情報”
・コーヒーは果実であるという前提
・果肉・種子の構造と加工との関係
“Washedプロセス”
・果肉・ミューシレージを除去する工程の流れ
“Honeyプロセス”
・ミューシレージを残して乾燥させる考え方
・管理の難しさとリスク
“Naturalプロセス”
・果実ごと乾燥させる加工方法
“ドライミルにおける加工”
・乾燥後に行われる脱殻・選別
・欠点豆選別が味に与える影響
“カッピング”
・加工違いを比較するための試飲
“ルワンダHuye mountain coffeeにおける加工の選択と実践”
・どのように加工を選んでいるのか
・現場での工夫と判断基準
・理論と実践のズレ
[日時]：2/12(木) 19:00-20:30
[場所]：SHRUB COFFEE 伏見店
[定員]：先着順6名
[費用]：5,000円(税込)
[参加申込]：InstagramDMまたはホームページ
