1）基礎知識
世界のコーヒー生産地の基礎知識

2）生豆（原料）について
生豆（原料）が関係する味と香り

3）焙煎（製造）について
焙煎（製造）が関係する味と香り

4）抽出
抽出により可能な油脂・味・香りの調整方法について

5）スペシャルティコーヒー
スペシャルティコーヒーとは何か

6）コーヒー生産地の取り組み
エチオピア「森の保全活動 “森林コーヒー”」
ニカラグア「コーヒー農家の実情と支援」
ルワンダ「農家と土壌改良に取り組む日本のNPO」